vigne_et_flagon

cafe filtre posted by (C)jaguar
ハリオ製の円錐型ドリッパーを買ってきました。
浸透法ではなく透過法で抽出できるのがウリとのこと。
周囲の評判は良かったので買ってみたのですが…、
なんだか味が変わります。いや、どちらかというと
良い意味で。まだ回数をこなしていないので詳しい
ところはまた次回…。
モノは大した値段じゃないので気になる方は
お試しを。但し、フィルターの紙の形も変わるので
買うときはこちらも一緒にどうぞ。

COFFEE MIKI posted by (C)jaguar
用事があって二子玉川へ。
ま、その用事もそのうちご報告となるでしょうが。
１０年越しかな？ようやく全店制覇となりました。
今となってはここ以外に”古き良き時代”を残す
店舗は無くなってしまいましたが…。
中のルーティーンは以前のお店と変わらず…。
むしろ旧店の備品がまわってきたかのような
懐かしい店内でした。ノリタケのカップや銀製の
シュガーポットやミルクポットとか。
最近は自宅でまじめにそして美味しいコーヒーを
入れられるのでまだいい方ですが、喫茶店として
美味しいコーヒー（イタリア系でない）を出せるお店
が減っているが悲しい。このお店だけはこの先も
長く続くことを祈りつつ…。
※ここは COFFEE INN MIKI じゃないんだなぁ…、
　と写真で確認しました（INN の文字がない）。

mayonnaise posted by (C)jaguar
オランダのマヨネーズ。
昨年行ったオランダでの自分用のおみやげです。
２．５ユーロくらいだったはず…。
むこうではフレンチフライにマヨネーズを付けて
食べるという習慣があります”フリット”と呼びます。
各国マヨネーズにも特徴があって、だいたいこんな
感じ↓
　米国　＝　白い、味薄め
　日本　＝　薄い黄色、酸味強め
　これ　＝　濃い黄色、酸味弱く濃厚
こんな時代なのに…、このマヨネーズは
日本で普通に買うのは難しいらしい…。
時々どこかで買ってくるフレンチフライに
付けて食べている今日この頃…。

grain de cafe posted by (C) jaguar
冬の寒い時期は温かいコーヒーが特に美味しく感じます。
最近のお気に入りは「ハワイコナEXファンシー」。
写真の通り、保存は豆のまま密閉瓶でしまいます。
この後、さらに冷蔵庫へ…。こうすると１ヶ月は美味しく
飲めます。もちろん挽くのは入れる直前です。
※購入直後１日くらいは袋で休ませた方がいいらしい。
　焙煎直後は豆からガスが出るそうなので…。
豆の消費が早くなるとまたコーヒー豆のお店へ…。
ここ最近は２週間に一度くらいのペースかな？
この前、ついで買った「ブラジル・オバタ」も
なかなか美味しかった…。
外で美味しいコーヒーの飲めるお店が減ってきている
のが悲しい限り。…、自分でやるか？ｗ

aiguiser un couteau posted by (C) jaguar
研ごう研ごうと思って数週間…。
久々に包丁を研ぎました。
写真の通り、日頃の料理はステンレス包丁です。
研がなくていい or 研ぐのがＮＧな包丁もありますが、
これは番手の低いステンレス用の砥石なら研げます。
研げるからなのか？半年に一度くらいは研がないと
やっぱり切れ味が落ちる…。面倒は面倒だけど…、
切れ味にはかえられず、研ぐことに。
ちなみに和包丁一式は（出刃、菜切り、柳刃）は
全鋼です。こっちは仕上げ砥(3000番位)で毎回
研がないとダメ。油や水が浸みて錆びるから…。
こっちは気合いを入れた料理用。
道具馬鹿もありますが、日頃の手入れは大切。
使うのも使わないのも、次の出番に備えて
手入れをしてあげないとね…。

Couteau à peler posted from フォト蔵
パーリングナイフ。
”剥く”のがメインの細工包丁です。
そう、また”道具馬鹿”ですｗ。
刃渡り 12cm のペティもあるんですが、
細工＆刻み用に買ってみました。
まだ使っていませんが…、きっと
ニンニクや野菜類の加工が楽になるはず…。
さて、今日の夕食は何にしようか…。
※今年もおせちを自作しましたが…、
　食べきるのが大変で…ｗ。